KRUCHE ROGALIKI

Na koniec karnawału równie dobrze jak pączki sprawdzają się kruche rogaliki. Nadzienie dowolne, może być mak, powidła, marmolada...w zasadzie wszystko, byle nie za rzadkie,bo wycieknie ;)

Składniki:

1/2 kg mąki

1 kostka Kasi

2 jajka

kubeczek kwaśnej śmietany

100 g drożdży

3 łyżki cukru

Śmietanę, cukier i drożdże rozrabiamy. Mąkę, margarynę i jajka siekamy, a następnie dodajemy rozczyn z drożdży i wyrabiamy ciasto. Zostawiamy ciasto do lekkiego wyrośnięcia. Następnie wałkujemy cienko (przy wałkowaniu warto sobie pomóc podsypując stolnicę mąką), wycinamy trójkąty. Na podstawę trójkąta kładziemy nadzienie i zwijamy rogaliki. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 10-15 minut do zrumienienia. Gotowe rogaliki można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Z podanej porcji wychodzi około 50-60 rogalików. Piekę raczej mniejsze, ale znikają w szybkim tempie :)

DROŻDŻOWA GWIAZDA MAKOWA

Zawsze podobały mi się gwiazdy makowe, jednak wydawało mi się że ich wykonanie jest trudne. Mimo wszystko postanowiłam poszukać przepisu i spróbować ją zrobić. Jako, że po świętach pozostała puszka masy makowej to okazja sama się nadarzyła. Skorzystałam z przepisu na blogu Grunt to przepis. Polecam.

Składniki:

500 g mąki pszennej

2 jajka

180 ml letniego mleka

50 g cukru (lub mniej, masa makowa jest słodka)

30 g masła

30 g drożdży

Robimy zaczyn z drożdży - rozpuszczamy masło i dolewamy do niego zimne mleko. Sprawdzamy czy w mleko jest letnie, jeśli nie należy je trochę podgrzać. Wkruszamy do niego drożdże i dosypujemy łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia. Ubijamy jajka z pozostałym cukrem na puszystą masę i następnie mieszamy z przesianą mąką i wyrośniętym rozczynem. Wyrabiamy ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 części i rozwałkowujemy na równe koła. Posłużyłam się tutaj dnem od tortownicy jako wzorem. Na blachę od piekarnika wykładamy papier i układamy pierwsze koło. Na wierzch kładziemy 1/3 masy makowej, kolejne koło i tak naprzemiennie. Brzegi poszczególnych kół należy ze sobą skleić więc nie nakładamy masy do samego brzegu.

Na środku złożonych kół ustawiamy szklankę i tniemy od niej promienie do brzegów, tak aby powstało 16 kawałków, a środek pozostał sklejony. Jeden kawałek obracamy w prawo dwukrotnie, a sąsiadujący z nim w lewo dwukrotnie. Następnie dwa skręcone kawałki łączymy ze sobą. Postępujemy tak, aż skręci nam się cała gwiazda. Widać już jej kształt. Pozostawiamy ciasto na około 20 min., żeby jeszcze trochę wyrosło. Teraz wystarczy tylko posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika na ok. 30 min w temperaturze 180 stopni.

PĄCZKI SEROWE

Jako, że Tłusty Czwartek coraz bliżej proponuję szybką alternatywę dla tradycyjnych pączków w postaci pączków serowych.

Składniki:

4 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki cukru

1 cukier wanilinowy

500 g sera na sernik z wiaderka

3 jajka

2 łyżki kwaśnej śmietany

1-2 łyżki spirytusu

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

smalec do smażenia

Ser, jajka, cukry i śmietanę miksujemy. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą i mieszamy do połączenia składników. Można posłużyć się hakami - ciasto jest dość gęste i klejące. Pod koniec mieszania dodajemy spirytus.

Pączki formujemy rękami zmoczonymi w oleju, żeby ciasto się nie przyklejało 

i wrzucamy na gorący tłuszcz. Pączki smażymy na złoty kolor i wyławiamy na ręcznik papierowy. Po lekkim ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Uwaga, jeśli tłuszcz będzie zbyt gorący pączki mogą przypiec się z zewnątrz,

a wewnątrz pozostaną surowe. 

ROLADA Z INDYKA NADZIEWANA PIECZARKAMI

Polecam pyszną, kruchą roladę z ciekawym pieczarkowym nadzieniem

Składniki:

pierś z indyka (ok. 1 kg)

serek ziołowy typu Almette

1 cebula

200 g pieczarek

2 kiełbaski myśliwskie

szczypiorek

papryka, sól, pieprz

zioła do drobiu

Przygotowujemy nadzienie. Cebulę, pieczarki i kiełbasę drobno kroimy i przesmażamy na łyżce oleju doprawiając solą i pieprzem.

Pierś z indyka rozkrawamy, tak aby powstał jeden duży kawałek i rozbijamy tłuczkiem. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką w proszku. Następnie smarujemy serkiem ziołowym. Na serek wykładamy nadzienie i posypujemy siekanym szczypiorkiem. Następnie naszą roladę zwijamy uważając żeby nadzienie pozostało w środku. Po zwinięciu obwiązujemy sznurkiem, obsypujemy papryką i ziołami i umieszczamy mięso w naczyniu żaroodpornym. Do naczynia wlewamy kilka łyżek wody i 2-3 łyżki oleju i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Mięso pieczemy bez przykrycia w temperaturze 180 stopni przez około godzinę (do zrumienienia), w połowie pieczenia przewracając na drugą stronę. Podajemy pokrojone w plastry z ulubionymi dodatkami.

KNEDLE Z PIECZARKAMI

Zawsze knedle kojarzyły mi się z daniem sezonowym nadziewanym różnego rodzaju owocami. Tym razem postanowiłam spróbować czegoś nowego i podstawą nadzienia okazały się pieczarki.

Składniki:

Ciasto:

1 kg ziemniaków

mąka pszenna

mąka ziemniaczana

1 jajko

Nadzienie:

200 g pieczarek

1 cebula

2 kiełbaski myśliwskie

koperek

serek topiony

sól i pieprz do smaku

Ziemniaki gotujemy, przeciskamy przez praskę i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie z ziemniaków odmierzamy 1/4 aby łatwiej było nam określić potrzebną ilość mąki. Wyjętą część ziemniaków zastępujemy mąką w proporcji połowa ziemniaczanej, połowa pszennej. Dodajemy jajko, sól pieprz do smaku i wyrabiamy ciasto, oczywiście dodając uprzednio wyjętą część ziemniaków.

Przygotowujemy farsz. Cebulę, pieczarki i kiełbasę drobno kroimy (ja rozdrobniłam je robotem) i smażymy na łyżce oleju, przyprawiając solą i pieprzem. Po usmażeniu dodajemy serek topiony i posiekany koperek mieszając aż składniki się połączą i odstawiamy do ostygnięcia.

Z cista formujemy kule, spłaszczamy je na ręce, nadziewamy i ostrożnie zawijamy. Wrzucamy na gotującą się osoloną wodę. Po wypłynięciu knedle są gotowe. Podajemy z boczkiem lub przesmażona cebulką.

P.S.

Jeśli zostanie nadzienia polecam wykorzystać je do pieczeni z indyka - świetnie pasuje :)

JABŁKA W CIEŚCIE

Jak sezon na jabłka to na całego. Na obiad warto sobie czasem przypomnieć smaki dzieciństwa i zrobić coś z dawnych lat. Może tym razem jabłka w cieście?

SKŁADNIKI:

3 jajka

1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki wody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

mąka

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka rozmieszać z mlekiem i wodą. Dodać sól, proszek do pieczenia i stopniowo dodawać mąki aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Na końcu dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wszystko przemieszać.

Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka kroimy w plasterki i zanurzamy w przygotowanym cieście. Smażymy na rozgrzanym oleju. Usmażone i odsączone z tłuszczu jabłka podajemy z cukrem pudrem.

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z JABŁKAMI

Dzisiaj przepis na pyszną przekąskę do pracy czy szkoły, czy też po prostu do popołudniowej kawy. A że nadeszła jesień i sezon na jabłka w pełni warto spróbować. Ja osobiście zawsze korzystam z podwójnej porcji ciasta bo jedna to zdecydowanie za mało.

CIASTO (około 8-10 bułeczek):

400 g mąki

200 ml mleka

15 g drożdży świeżych

2 łyżki miodu

30 g roztopionego masła

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

Z 50 ml lekko podgrzanego mleka, cukru, drożdży i odrobiny mąki robimy rozczyn
i pozostawiamy aż zacznie pracować. Wyrośnięty rozczyn dodajemy do mąki, reszty mleka i miodu i zaczynamy wyrabiać ciasto. Kiedy składniki trochę się ze sobą połączą możemy dodać roztopione i przestudzone masło. Ciasto dalej wyrabiamy, aż będzie odchodzić od miski, a następnie pozostawiamy do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W trakcie wyrastania przygotowujemy nadzienie jabłkowe.

NADZIENIE:

3-4 jabłka

2 łyżki miodu

cukier wanilinowy

cynamon

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w średnią kostkę. Dodajemy miód, cukier wanilinowy i cynamon i smażymy na średnim ogniu aż jabłka lekko się rozpadną, ale pozostaną widoczne kawałki. Pod koniec smażenia dodajemy mąkę ziemniaczaną i energicznie mieszamy aby nie porobiły się grudki. Mąka ładnie zagęści nadzienie i nie będzie ono wypływać w trakcie pieczenia.

Z wyrośniętego ciasta odrywamy kawałki, rozciągamy ciasto w dłoni i układamy nadzienie, które następnie zawijamy dokładnie ciastem i układamy na blasze łączeniem do dołu. Gotowe bułeczki zostawiamy na 10-15 min do ponownego wyrośnięcia. Jeśli chcemy, aby bułeczki były błyszczące należy je posmarować rozbełtanym jajkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 180 stopniach ok. 20-30 minut, aż do zbrązowienia.